2017. szeptember 17.

2017 nyár összefoglaló

Rengeteg minden történt a a legutóbbi összefoglaló óta. Eltelt az egész nyár, és mi sodródtunk az eseményekkel.

Szóval, amint beköszöntött a június a bölcsődében egyik napról a másikra bejelentették, hogy megkezdik a bölcsőde felújítását. (Erre már egy éve készültek, maga a felújítás ténye nem ért váratlanul minket, de minden más igen, a bejelentéstől kezdve már csak 1 hét volt hátra, hogy bizonytalan időre mindenki megoldja a gyereke(i)). Bár a szülői értekezleten azt állították, hogy ezt a munkát a kivitelező 5 hét alatti határidővel vállalta és bónuszból még kaptak rá egy hetet, ugye mondanom sem kell, hogy az események kicsit sem így alakultak. Hogy ne érhesse szó a ház elejét kijelöltek egy bölcsődét a város másik végében, ahová önerőből nem tudtuk elvinni Grétát, korábban már részleteztem, hogy hajnali háromnegyed hatkor kellett volna felülnünk a buszra, hogy odaérjünk és vissza a munkába. Nálam ez már kimeríti a gyerekkínzás fogalmát, így szóba sem kerülhetett, hogy 5-kor kiverjem szerencsétlen gyereket az ágyból. 3 hét "rendes" bezárás után következett volna az elvileg 3 hetes helyettesítő bölcsőde - amíg az ottani gyerekek a szintén rendes nyári szabadságukat töltötték. (Ezalatt az idő alatt Zsuzsi barátnőm furikázott oda és vissza minket minden nap). Mielőtt még letelt volna  a 3 hét, jött az értesítő, hogy nem végeznek a munkálatokkal - mily meglepő...😒 - még 2 hétig maradni kell a cserebölcsiben, miközben, az ottani bölcsisek is már újra elkezdenek járni, majd újabb 2 hetes határidő kitolás következett. A hosszabbításokban már nem erőltettük a cserebölcsit, bár Zsuzsi továbbra is felajánlotta a fuvart, de Grétára elég negatívan hatott. Míg végre szobatisztaságra szoktattam abban a 3 hétben amíg a "rendes" nyári szabadságát velünk töltötte itthon, addig amikor bekerült a cserebölcsibe folyamatosan bepisilt, bekakilt. Ezek nem véletlen balesetek voltak, azok simán belefértek volna, hanem egész napos folyamatos esetekről - és hétvégéken újra minden balesettől mentes volt. Szóval a probléma oka a bölcsődében volt és mivel Gréta szeptembertől óvodába készült nem hagyhattam hogy a szobatisztaság kérdésében újra visszaessen, valamint lelkileg is stabilnak kellett maradnia, mielőtt ilyen nagy változás történik az életében. Anyukám a 10 hetes zárva tartás alatt összesen 2 hetet vigyázott Grétára, Krisztián 1 hetet volt vele kettesben, hármasban 1,5 hetet voltunk itthon együtt, 1 hetet kényszerűen már állományban voltam itthon vele, aztán kikönyörögtem 1,5 hét távmunkát (ez önmagában is lehetne egy kerek sztori, de inkább nem részletezem, hogy miként lett kissé ingatag az állásom emiatt). Végül alig több, mint egy hétre visszament még a félig felújított bölcsődébe, összevont csoportba, vendégül látva a dózsakerti bölcsődéseket is (mert náluk is épp felújítanak).
Mi az igazság? - Soha nem volt szó 6 hetes kivitelezési határidőről. A vállalkozótól tudom, hogy az eredeti szerződés októberi kiviteli határidővel íródott alá. Ergó a lincshangulat elkerülésének érdekében pofátlanul bele lehet hazudni a szülők képébe. Nem én voltam az egyetlen elégedetlen, elkeseredett, kétségbeesett szülő, sokaknak megkeserítette 2017 nyara az életét.
Egy nem egész 3 éves gyereknek nem lehet kulcsot akasztani a nyakába és szélnek ereszteni reggel, hogy majd délután összeszedjük, valahonnan... Még az általános iskolások nyári elhelyezése is nagy gondot okoz a szülőknek (pedig őket rövid időre már egyedül lehet hagyni - fél óra-, de még őket sem hagyhatjuk egész napra egyedül), nemhogy egy vagy több három év alatti kisgyereké.
Jó dolog a felújítás, szuper, hogy szebb és energiatakarékosabb környezetben vigyáznak-, foglalkoznak a gyerekeinkkel. De mindezt ész nélkül csinálják, ellehetetlenítve a családok, a szülők életét. Egyszerre belecsapva az összes azonos környéken lévő intézménybe. Gyanítom, hogy a döntéshozók között olyanok vannak, akiknek vagy nincsen gyerekük, vagy ami még esélyesebb van egy zsáknyi pénzük, amiből játszi könnyedséggel fogadnak fel egész nyárra bébiszittert, avagy nem okoz gondot, ha anya elveszíti emiatt az állását, hiszen, ha egész életében nem dolgozna, akkor azt sem érezné meg a családi költségvetés.
Szerencsére túléltük azt az időszakot, nem mondom hogy könnyű volt, magam nevében mondhatom, hogy sokat sírtam és idegeskedtem, de végre eljött a szeptember az óvodakezdés és a nyugalom időszaka.



Pünkösdi Cseke-tavi kirándulás






"Anya színezd ki a körmömet!"


Így várja a Papát és a Mamát.

Íme a család legújabb IKEA, és.....

Dechatlon fanja😊

Azok a formás kis lábak 😍

Gréta a legfiatalabb női vezető a családban


Első tatai pancsolás



Apa, mesélj nekem!

Örök szerelem Gréta és a LEGO


"Anya, én is olyan csillogós cipőt akarok, mint a Lujzié!"

A díva 😄


Gréta és a "lépős cipő" esete



Az utolsó nap...

Sajnos a nyáron sem jutottunk el sehova nyaralni, éppen elég volt a logisztikázást megoldani, de a jövő nyárra már mindenképpen ezt is beiktatjuk. Idén a győri állatkertet látogattuk meg június végén.  Ez azon felül, hogy remek családi szórakozás volt, egyfajta próba is arra, hogy egy-egy napra elhagyható e a délutáni alvás, de erre majd később kitérek. Korán reggel felültünk a vonatra, egész jól bírta Gréta az 1 órás vonatutat de azért vittünk mesekönyvet és az utolsó 20 percben Dr. Seusst olvastunk oda-vissza. Az állatkerti séta nagyon élménydúsra sikeredett, aznap pont kiszökött egy majom a ketrecből, izgalmas délelőttje volt neki is, mert az oroszlánok kifutójánál ugrált a fák ágain, amikor az állatgondozók befogták. Nagyon vonzotta az állatkerti játszótér Grétát de mivel bőven 30 fok felett volt a hőmérséklet, árnyék pedig egy szál se, úgyhogy  naptej és napkalap mellett sem gondoltam úgy hogy ez elégséges lenne ezért egy gyors körülnézés után tovább is terelgettük.
Minden állat nagyon érdekelte, alaposan elfáradt, a vasútállomásra menet a buszon ülve el is aludt - ezzel megbukott az egy-egy nap délutáni alvás nélkül kísérlete. Közel egy órát aludt rajtam a vasútállomáson és hazafelé a vonaton ébredt csak fel.
Idény nyáron többször is kijutottunk a strandra. Ha emlékeztek még Gréta őszi-tél víziszonyára egy igazi csoda volt, hogy egész délutánokon át pancsolt pacsált, már az sem zavarta, hogy a haja vizes lett. Képek sajnos nem készültek, minimál strandfelszereléssel mentünk ki minden alkalommal, hogy
a lehető legkisebb esély adjunk arra, hogy valamit ellopjanak tőlünk.








 

Rokon? Nem rokon?



A nyári óvodai szülői értekezleten kiderült, hogy Gréta nem abba az óvódás csoportba került, ahova szerettük volna és kértük, hanem a másikba. Akkor rettentő csalódott voltam, hiszen a nyílt napon a piros csoportos óvónénik voltak a szimpatikusabbak, oda került szinte az összes ismerős kisgyerek is. A zöld csoportba viszont drága Böbe barátnőm kislánya bekerült, szóval legalább egyetlen ismerős archoz legalább fordulhatunk. Mantráztam magamnak, hogy jó lesz ez így, a bölcsőde után már minden csak sokkal jobb lehet és Grétát is elkezdtük felkészíteni, milyen jó, hogy ő már ilyen nagy lány, nemsokára óvodás lesz, a nagy gyerekekkel együtt fog az óvodába menni, ahol sok új gyerek lesz, lesz 2 óvónéni akikkel sokat fognak játszani, és rengeteg új játékkal játszhat majd.
És ami még nagyon fontos el kellett érnünk a szobatisztaságot a  nyár végére, mert ugyan törvényileg nem elvárás, hogy az óvodás gyerekeknek szobatisztának kell lenniük, de itt már nincsenek meg azok a feltételek (pelenkázó, kád) , mint a bölcsődében, így kicsit kényszerű elvárás a szobatisztaság a kezdésre.
Igazság szerint hagyni akartam Grétát, hogy magától akarja levenni a pelenkát, de bele lettünk kényszerítve egy olyan élethelyzetbe ami elvárta, hogy 3 éves korára ténylegesen szobatiszta legyen.
Itthon egy 3 hetes küzdelem volt míg elértük ezt az állapotot, addig jószerével minden úszott a pisiben és párszor  megmutatta, hogy hogyan tud kakival mázolni, de a 3. hét végére teljesen szobatiszta lett nappalra (és a nappali alváshoz is). Képes lett volna ő erre már korábban is, hiszen a bölcsődében már produkált teljesen balesetmentes délelőttöket, úgy hogy jelezte mikor kell pisilnie, itthon mégsem akarta, itthon ő anya kicsi babája akart maradni. Megmutatkozott Gréta igazi jelleme a pelenkáról való leszokás során, ő tűzön vízen át véghez akarja vinni az akaratát, nem számít a jó szó a beszélgetés, a kérés - mint a faltörő kos megy előre és csinálja azt amit kitalál.
Kezdetben 5! percenként pisilte össze magát (nem csak úgy tessék lássék egy kis foltocska, hanem úgy Istenigazából tocsogott benne), úgy hogy a bili folyamatosan ki volt készítve és én is gyakran (NAGYON gyakran) kérdeztem, hogy kell e pisilnie, de ő dacolt kitartóan. Volt olyan nap, hogy abba kellett hagyni a próbálkozást, mert nem volt már tiszta ruhája, mindent összepisilt, és a kimosott ruhákból még egyik sem tudott megszáradni. A második héten már jobb volt a helyzet, akkor már hallgatott a jó szóra és már csak ténylegesen balesetek fordultak csak elő, a harmadik hétre pedig teljesen szobatiszta lett. Mindig nagyon megdicsértük és minden bilibe, wc-be sikerült produktum után felragaszthatott egy matricát az ő "dicsőség táblájára".

A dicsőségtábla
A nyáron férjhez ment az én kishúgom is. Ezért is szerettük volna elérni, hogy Gréta 1-1 napot meglegyen délutáni alvás nélkül, mert 2-kor kezdődött az esküvő, aztán a jó szerencse úgy hozta, hogy aznap Gréta negyed hatkor ébredt, és háromnegyed 12-kor le tudtuk tenni aludni. Nagy esemény volt ez is Grétának, már tavasz óta arra készült, hogy koszorúslány legyen, végül mégsem mert a házasságkötő teremben kivonulni a kis csokrával, de az esküvői vacsorát már nagyon élvezte. 4 hónap alatt leszervezett kis családias esküvő volt, de sok sok-sok munkával és odafigyeléssel nagyon szép, emlékezetes alkalom, nap lett belőle.
A mi nászajándékunk az lett volna, hogy én sütöm meg az esküvőre a tortát, de a szombati esküvő előtti csütörtökön egy hirtelen jött vírus ledöntött 39 fokos lenyomhatatlan lázam lett, alig álltam a lábamon, mindez pontosan 24 órán át tartott (utána se híre se nyoma eltűnt), de mivel nem tudtuk előre meddig tart így kénytelenek voltak végül egy utolsó pillanatos tortarendelést leadni az egyik cukrászdában. Így a mi ajándékunk végül 2 héttel később névnapi tortaként született meg egy 2 szintes csokis, és krémsajtos torta, csokoládés piskótával, svájci vajkrém borítással és élő virágokkal.

A boldog pár és a násznép













A nyári időszak alatt Gréta új alvási szokást vett fel, úgy aludt el, hogy az arca, a szeme elé húzott valamit, ami kezdetben csak egy plüss játék volt, aztán átszokott rá, hogy a fejére tegye a párnát, de mivel egy elég izzadós kisgyerek úgy kellett levarázsolnunk róla mikor elaludt, mintha előzőleg nyakon öntöttük volna egy dézsa vízzel így megoldást kellett készítenem, hogy mindenhogyan jó legyen a csibének. Vettem 40 cm pamutvásznat (fehér alapon türkizkék csillagosat - amit ő választott ki) és 40 cm minkyt krém színben. A pamutvászon avatása után 40x40 cm-es négyzeteket szabtam ki belőlük (összesen mindenből hármat), összevarrtam, kifordítottam és steppeltem. Így lett Grétának 3 alvós rongyikája (egy itthonra, egy a Mamához, egy pedig az óvodába), amivel már nem csatakos a kis csibe feje alváskor.

Ha kíváncsiak vagytok, hogy hogyan folytatódnak a csibék kalandjai olvassátok továbbra is a Csibekalandokat, a facebookos oldalon pedig hozzájuthattok a legfrissebb tartalmakhoz is.

2017. szeptember 11.

Alapanyagok, amik szükségesek a a sütemény, torta és desszert készítéshez

A múltkor a szükséges eszközökről írtam nektek, most pedig a szükséges alapanyagokról készítek egy összefoglalót. Itt is ugyanaz a szabály érvényes - azaz semmi sem kötelező, de bizonyos munkákhoz vannak elengedhetetlen alapanyagok, attól függ ki mennyire szeretne belemélyedni a cukrászkodás szépségeibe. Szó lesz arról, hogy mi mire jó valamint, hogy szerény véleményem szerint mi a jobb (de ugye kinek a pap, kinek a papné 😉).

  • liszt
Minden sütés illetve főzési munkához feladathoz más féle lisztet jó ha használunk. 
- Általánosan mindenki konyhájában fellelhető a BL55 jelzésű búza finomliszt (amerikai receptekben all-purpose fluor) ezt ténylegesen általánosságban használjuk rántáshoz, habaráshoz, palacsintához, nyújtott házi tésztákhoz (cérnametélt, szélesmetélt, csuszatészta, lasagne tészta, stb.) stb. 
- Piskótához, kevert tésztákhoz a legjobb eredményt süteményliszttel tudunk elérni, ezek extra finomra őrölt lisztek, magas sikértartalommal, szép könnyű, puha tésztát kapunk vele.
- Kenyér liszt BL80 jelöléssel találjátok a lisztes zacskón, mint a nevében is szerepel a legjobban kenyérsütésre alkalmas (ez a finomszemcsés őrlemény magasabb arányban tartalmaz héjrészt és sötétebb színű).
- Félfogós liszt tökéletesen alkalmas linzerhez, pitéhez, hajtogatott  tésztákhoz, pogácsákhoz. Az őrlemény keverékből készült tészta rugalmas, jól nyújtható.
- Rétesliszt nagy szemcseméretű alacsony korpa tartalmú őrlemény. Kiválóan alkalmas rétes tésztához, omlós és apró süteményekhez
- Rozsliszt jellegzetes ízvilágú a búzaliszteknél sötétebb árnyalatú őrlemény. Alkalmas kenyér sütéshez valamit kiváló mézeskalács készítéshez.
- Teljes kiőrlésű lisztek (búza, tönkölybúza, rozs) magas rost és fehérje tartalmúak, mivel az őrlés során a búzaszem minden része a lisztbe kerül. Diétázók kedvelt lisztjei, mert lassú felszívódásúak, lassabban emelik meg a vércukorszintet és később ürülnek ki, de sajnos nehézkes velük bánni, az őrlemény összetételük teljesen máshogyan viselkedik mint a normál búzalisztek több folyadékot ill. tojást igényelnek. Diétás recepteket pl. fitt konyhatündérnél találtok.
- Gluténmentes lisztek (maglisztek), sajnos az erre érzékenye mindebből nem fogyaszthatnak semmit, hiszen ők a búzafélék glutén azaz a sikér tartalmára érzékenyek. Sokan csak divatbetegségnek tartják (na ők biztosan nem gondoltak bele hogy milyen kellemes lehet fél napot egyhuzamban a fajanszon csücsülve eltölteni, de emellett még sok kellemetlen tünete is lehet). Szóval az erre érzékenyek kizárólag mentes lisztekből készült ételeket fogyaszthatnak - ezek alól nem kivételek a sütemények sem. Legismertebb a kukorica illetve a rizsliszt. A zab ugyan glutén mentes , de a helytelen tárolásnak köszönhetően (legtöbbször búzafélékkel együtt tárolják) szennyeződik, így szintén glutén tartalmúvá válik, ezért zabliszt esetén fontos, hogy a csomagoláson szerepeljen a GM (vagyis gluténmentes jelzés). További GM lisztek: cirok-, hajdina-, köles-, tápióka-, kókusz-, szezámmag-, nyílgyökér-, batáta-, csicseriborsó-, amaránt-, mandula-, gesztenye-, utifűmaghéj, konjac-, bambuszrost, lenmag-, tökmag liszt. A gluténmentes lisztek teljesen máshogyan viselkednek, mint a gluténtartalmúak, recepteket pl. Nóri mindenmentes konyhájában találtok.

Fontos a jó minőség, mert a végeredmény ezen is múlik. Én Komáromi lisztet szeretem, de ez nem kapható mindenhol, viszont a Nagyi titka lisztek mindenhol kaphatóak és egyenletesen jó minőségű mindegyik. Ezt jó szívvel tudom ajánlani mindenkinek.
Kép forrása

  • cukor
- Kristálycukorból ha megfigyelitek különböző szemcseméretűeket találtok a boltokban. Minél kisebb a szemcseméret, annál könnyebben oldódik fel, jobb lesz a végeredmény. - Ebből nem vagyok nagy igényű általában az akciósat szoktam venni.
- A krémekbe kizárólag porcukrot használjunk - itt is fontos a szemcseméret. - Személyes kedvencem a Sweet family.
  • vaj
Itt újra kitérnék rá, hogy a vaj, az vaj, nem pedig margarin, én semmihez nem használok margarint, ha az egészséges és természetes része nem érdekel, akkor vedd számításba, hogy a margarinnal készült ételek íze össze sem hasonlítható a vajjal készült ételek ízével. Nem ugyanúgy viselkedik a margarin hűtés hatására, mint a vaj, így sem krémekhez, sem ganach-hoz nem lesz jó a végeredmény, ha margarinnal futunk neki a sütésnek.
A vajnak 3 fő fajtája van zsírtartalom alapján sorolhatóak be.
- A vajkrém 40% zsírtartalmú, ezt krémek  lazítására tudjuk használni, kellemes friss, enyhén savanykás ízt ad (mint a krémsajt).
- A teavaj 70% zsírtartalmú, ezt a fajtát főleg a tésztákhoz ajánlom (de ha marad belőle, isteni pirítóshoz, szendvicshez vagy csak az amerikai palacsinta tetejére a juharszirup mellé).
- Márkázott vaj 82% zsírtartalmú, ez a típus alkalmas a krémek készítéséhez. 40 fokon olvad, így könnyű, lágy, sima krémet tudunk keverni belőle, de hűtőbe téve dermesztve szépen kikeményedik és gyönyörűen tartja a formáját.

Ammerlandert szoktam venni a Sparban, Pilost a Lidlben. Egyszerre több kilót veszek belőle, amikor akciós eddig ki lehetett fogni 400 Ft/0,25 kg-os áron, de most drasztikusan megemelték a vaj árát, így kérdéses, hogy mennyire fogják lenyomni a következő akciókor. A színezett krémekhez, és betöltéshez bármelyik jó, a külső fehér burkoláshoz jobb a Pilos, mert sokkal világosabb a színe. De ha hófehéret szeretnénk akkor fehérre kell színeznünk a vajkrémünket.
  • tej
Lehetőleg ne tartós tejet használjunk, inkább frisset. A magasabb zsírtartalmú tejekkel teltebb ízt érhetünk el. Ha tésztába szükséges a tej, akkor már váltottam ki növényi tejjel (rizs, kókusz, mandula), de krémeknél még nem kísérleteztem vele, mert nagyon "elvinnék" az ízvilágot a magtejek jellegzetes íze felé.
Grétán kívül senki nem iszik tejet nálunk, így mindig van itthon Spar 2,8%-os tej (ami tulajdonképpen Mizo csak olcsóbb csomagolásban 😉)
  • tejszín
Tejszínből is 2 fajtát különböztetünk meg: főző és habtejszínt. Itt is a zsírtartalom határozza meg a besorolást.
- A főzőtejszín 10-20% zsírtartalmú, ezt a fajtát leginkább főzéshez használják, kevésbé hajlamos a zsír kicsapódásra, alacsony zsírtartalma miatt nem verhető fel.
- A habtejszínek 30% zsírtartalomtól kezdődnek. Itthon az átlagos a 30 % zsírtartalom, csak elvétve találni 33-35% zsírtartalmúakat (pedig ezek az igazán jók). Régen csak a zacskós változatot lehetett kapni, nos azóta sok minden változott, a mai zacskós habtejszíntől pedig mindenkit óvva intek.
Én leginkább a Président Creme 35%-os habtjeszínt és az új Milli 35%-os habtejszínt preferálom. Behűtve jól felverhetőek és jobban tartják a formájukat. A habalapok számomra nem opciók, a Meggle Patisserie Decoron kívül ráadásul a tejfehérje érzékenyek egyiket sem fogyaszthatják. Ugyan könnyen felverhetőek, tartják az állagukat, de levakarhatatlanul rátapadnak az ember szájpadlására és borzasztó műanyag ízük van. Aki egymás után kóstol tejszínhabot és növényi habalapot az az íz szempontjából is a valódi tejszín mellett voksol.
Kép forrása

  • joghurt
A joghurthoz nem szükséges nagy flancolás, de azt azért nem árt figyelembe venni, hogy minden natúr joghurtnak más az állaga. Van ami szinte tejszínszerűen folyós és van ami sűrű és krémes. Ha amerikai piskóta recept írót ír a hozzávalókhoz azt a legtöbb esetben laza, folyós joghurttal helyettesítem (Spar saját márkással vagy citrommal/ecettel beoltott tejjel), mert Magyarországon nem kapható kereskedelmi forgalomban író. De ha krémbe kell tenni a joghurtot akkor inkább sűrű, krémes joghurtot használok (Activia Pille natúr).
Kép forrása


  • sűrített tej
Szinte minden boltban elérhető a tubusos változat, ez cukrozott (égen-földön kerestem a cukrozatlan változatot, de eddig nem sikerült ráakadnom) kissé szemcsés állagú. A konzerves változatban eddig egyedül a Gréta Fagylalt és Cukrászati alapanyagok webshopjában találtam, hamarosan tesztelni fogom. Szószok és krémek alapanyaga lehet, de a konzerves változatból egyszerűbben készíthetünk Dulce de lechet is (a tubusosból is lehetséges, csak kicsit körülményesebben).
Kép forrása


  • tojás
A legritkább esetben vásárolok boltban, általában mindig tojásostól hozzuk a szomódi tojást. L-esnél kisebb méretet, soha nem veszek, mert gazdaságtalan (ugyan olcsó, de mérete, súlya miatt a kisebbekből dupla mennyiséget kell használni - ezért nem éri meg).
Kép forrása


  • zselatin
Teljesen egyszerű étkezési zacskós, granulátumos zselatint használok általában (nem tortazselatint), kivéve fehér és átlátszó krémekhez, öntetekhez, abban az esetben lapzselatin az ideális, mert a granulátummal ellentétben ténylegesen színtelen. A zacskós, granulátumos étkezési zselatin mindenhol kapható, a lapzselatin, ugyan egyre jobban elterjed, de általában még mindig hiánycikknek számít a közértek polcain, korlátlan eltarthatósága miatt érdemes nagyobb tételben beszerezni a cukrász webshopokból (Gréta és Cukrászdiszkont). Vegáknak pedig az agar-agar válhat be (amit tengeri moszatból állítanak elő).
Kép forrása

  • keményítő

Krémek, szószok sűrítő anyaga, inkább ezt használjátok, mint lisztet, mert megelőzhetitek vele a csomósodást. Fondant és marcipán nyújtásnál porcukor helyett szintén érdemes keményítőt használni, mert nem változtatja meg az állagot és az színezett fondantról/marcipánról is maradéktalanul eltávolítható nyújtás után egy száraz ecsettel. Kukorica keményítőt használjatok, ne burgonya keményítőt. Általában minden közértben kapható, de időnként belefutok, hogy több hétre teljesen kifogy, ha pedig kérdezem az eladók értetlenkedve néznek, hogy "Ilyen létezik? Biztosan náluk vettem idáig?"😄. Általában Dr. Oetkert veszek, de ha valaki nem akarja elaprózni, akkor cukrász webshopokban kilós kiszereléshez is hozzá lehet jutni.
Kép forrása

  • csokoládé

Volt már, hogy próbáltak cukrászkellékesnél meggyőzni róla, hogy tortabevonót vegyek, mert sütibe tortába mindegy...😒 Nem, egyáltalán nem mindegy! Ugyanúgy ahogyan ha főzésnél bort használunk, akkor sem öntünk bele a marhapöreszbe akármilyen dobozos, tablettás lőrét, úgy a süti, desszert, torta készítésnél is meg lesz a negatív eredménye ha nem adunk a minőségre. Az otthoni cukrászkodás mellett pedig az az egyik fő érv, hogy ténylegesen minőségi alapanyagokból állíthatjuk elő a a csodás édességkölteményeket. Én nagyrészt étcsokoládéval dolgozom, ebből a minimális elvárt az 50%-os kakaó tartalmú nálam (az se baj ha több, ha nagyon brutál csokisra készítek valamit, akkor simán beleteszem a 70%-os étcsokit is). Tökéletesen bevált a Lidl saját márkás csoki, ét és fehér csokiból is. Ezen kívül sütésálló étcsokicseppet is használok (ezt főleg kekszekhez, de van, hogy a piskótába is kerül). Ebből is az 50%-os kakaótartalmút preferálom, a tatai cukrászkellékes nagykerben szoktam venni belőle (de rengeteg webshopban beszerezhető).
Kép forrása

  • kakaópor

Semmiképp sem cukrozott, hanem keserű, de ebből sem mindegy, hogy melyik. A normál kakaóporok átlagosan 10-14% kakaó szárazanyag tartalmúak. Holland kakaót érdemes venni, kicsit vörösesen (tele van antioxidánsokkal) mély sötét barna a színe és 22-24% a kakaó szárazanyag tartalma, ami sütés közben sem veszíti el intenzitását, az íze pedig mély és telt, szemben a 10%-osokkal szemben amik kissé jellegtelenek.
Kép forrása


  • fondant

Ezer recept létezik rá, otthon is el lehet készíteni (általában 2 változat alapján, pillecukros és porcukros, mézes), bevallom az én időm az ilyenekhez, túl drága, (nekem) nem éri meg bíbelődni vele, így inkább a már kész változatot szoktam megvenni. Az itteni cukrászkellékesnél csak egy fajta fehér kilós tömb létezik, de lehet kapni színezett, ízesített változatokat is webshopokban (pl: Glazúr Shop). Fondant minőségétől függően lehet vékonyabbra és vastagabbra nyújtani őket, így az olcsó  fondant sem gazdaságos, ha fél centinél nem lehet vékonyabbra nyújtani (különben felrakásnál totálisan szétszakad), ellenben a drágább fondanttal is ki lehet jönni jól ha 2 mm vastagra nyújtva is szépen lehet vele a tortát burkolni. Én Formixet szoktam csak kapni (ez a nem túl gazdaságos vastagra nyújtható verzió).
Kép forrása


  • fondán

Nem összetévesztendő a fondanttal! Fondánba a mignonokat merítjük és a puncs tortát vonjuk be. Szintén elkészíthető házilag (egyszer fogtam csak bele, de soha többet), cukrászkellékes webshopokból vödrös, kilós kiszerelésben rendelhető, én inkább ezt a változatot javasolnám, mint a főzött cukorszirup munkalapon való folyamatos fél órás mozgatását.
Kép forrása


  • ízesítők

A lehetőségek végtelen tárháza, a legismertebb a vanília, a rum és a citrom. Könyörgöm csak aromákat ne használjatok. Az ízük legtöbbször köszönő viszonyban sincsen a valódival. Nálam a vanília kivonat saját készítésű (vodkában vaníliarudak feloldva és érlelve), de szerencsére már a webshopokban is megjelentek a valódi kivonatok. Az ízesítők vagy alkohol, vagy olaj bázisúak lehetnek , az alkohol ismertebb, viszont az olaj számlájára kell írni, hogy sütés során nem párolog ki😉Nagyon izgalmas olaj alapú ízesítőket találtok a Glazúr Shopban.
Kép forrása


  • sütőpor
Kipróbáltam már Dr. Oetkert, Haast és saját márkás változatokat, sőt foszfátmenteset is. Különbséget igazából nem vettem észre közöttük, ebből nyugodtan választhatjátok azt amit éppen kaptok, vagy eddig már megszoktatok.
Kép forrása



  • szódabikarbóna

Hasonszőrű, mint a sütőport, akár Horvát Rozit, Lucullust, Dr. Oetkert, Zöld Boltosat, vagy akármelyik saját márkásat használjátok, az eredmény ugyanolyan jó lesz.
Kép forrása


  • borkősav
A tojásfehérje és a vajas krémek stabilizálására szolgál. Korábban sokat kerestem hogy mi lehet az a -Cream of tartar - nevű összetevő. Végül meglett a válasz: borkőpor, a borászat mellékterméke. Izgatott a dolog, hogy hogyan lehetne beszerezni és erre is meg lett a válasz, a magyarországi forgalomban kapható borkősav az ami megoldja ez a problémát. Egyetlen titok van csak, kis mennyiségben szabad használni, különben savanyú lesz a krémünk. Nekem a Haas tökéletesen bevált.
Kép forrása

  • hidegzselé
Az ostyalapok tortára helyezésénél van rá szükség, így nem mozdul el, nem lesz hullámos és nem ázik el a krémtől, ha pedig a tetejére is teszünk akkor az ostya színei még élénkebbek lesznek, felülete csillogó. Ha fondant bevonatos "vizes" témájú tortát készítünk eszünkbe se jusson sima zselatinnal készíteni rá a "vizet", mert annak a víztartalma elfolyósítja a fondant. Fondant és zselé találkozásakor csak hidegzselét (jégzselét) használjatok, ez nem teszi tönkre a burkolatotokat.
Kép forrása

  • olajok/zsírok
Sütésnél, érdemes mindig semleges ízű olajokat , zsiradékokat használnunk. Olajokból legideálisabb a napraforgó, kókusz, egyes kinemesített repcéből készített olajok. Zsiradékból pedig legjobb a sertészsír (attól lesz igazán finom és omlós a pite tészta).
Kép forrása


  • színezék
Ha színezékekről esik szó, akkor szerintem mindenkinek a általános bolti forgalomban kapható műanyag kis tartályos folyékony ételszínezékek jutnak eszébe. De ettől inkább óvva intek mindenkit, mert rossz a hatékonysága, elfolyósítja a krémeket és fondanthoz, marcipánhoz, macaronhoz sem használható.
Helyette gél/paszta illetve por állagú ételszínezékeket javaslok. Fehér csokoládé színezésére pedig olaj bázisú színezéket.A gél/paszta állagú színezékekkel könnyebb fondant színezni. Nagyon kis mennyiség elegendő belőle és tökéletes a színezése. A por állagú színezékeket fondant színezés előtt érdemes párcsepp 96%-os (kisebb százalékú nem megfelelő, mert elfolyósít, ez viszont szinte azonnal kipárolog) alkoholban feloldani, így könnyebb a színezés vele. Por állagúként is lehet használni, de kb. ötször annyi ideig tart a színezés, mert nehezebb a szemcsés állapotot eldolgozni. Új szerelem nálam a Fractal mind gél, mind por állagú ételfestékben, fantasztikus élénk színek, hatalmas színpaletta és kedvező ár.
Kép forrása


  • szórócukor

Ugye erről mindenkinek a barna és színes "hangyák" jutnak eszébe a boltok polcain 10 dkg-os zacsis kiszerelésben. Igen nálunk kicsit el van még maradva szórócukor ügyben, de legalább van hova fejlődni 😁 Egyes webáruhazakban már megjelentek a színesebbnél színesebb szórócukrok, nézelődjetek bátran. Ha pedig esetleg felesleges elszórni való pénzetek van, vagy csak csorgatnátok a nyálatokat, akkor nézzetek el Sweetapolita webshopjába (ahol még csak kifizetném a sprinkl árakat, de a legolcsóbb szállítás is 4500 Ft fölött van 😱😵😳😭). Akár tortára, macaronra, aprósütire, cupcakere kerül csodálatosan vidámmá és színessé teszi (nem csak az édességet, hanem a ti napotokat is 😉😊💖). GrétánálCukrászdiszkontnál, Tortadekorációnál, Édes ízeknél, Süss velemnél, Glazúr Shopnál azért így is kedvetekre válogathattok.
Kép forrása


  • csillámpor
Külső bevonásra alkalmas, krémbe, fondantba dolgozva elveszíti igazi jellegét, ide sorolhatóak a selyem-, arany-, és ezüst porok is. Vagy ecsettel vigyétek fel a felületre így finomabb, sejtelmesebb hatást értek el vele, vagy 96%-os alkoholban feloldva szintén ecsettel, így erőteljes, markáns, határozott végeredményt kaptok.
Kép forrása



  • arany/ezüst fólia

A Pinterest és az Instagram korában szinte már kötelezőnek számít a torták vajkrém, ill. fondant bevonatát díszítő arany és ezüst fóliák használata. A legtöbb webáruházban beszerezhető, használatuk, pedig szinte gyerekjáték.
Kép forrása


  • ostyalap
Ha nincs túl sok ötletetek a torta díszítéshez, akkor ajánlom figyelmetekbe a cukrászkellékes boltok állandó termékét az ostyalapokat. Rengeteg előre legyártott minta közül választhattok, de hozott kép alapján fényképes ostyalapot is készítenek. (Fontos, alá és fölé hidegzselét kenjetek, különben a krémtől szétázik.) 


  • glazúr

Csillogó bevonat képezhető vele a torták fondant, marcipán, csokoládé bevonatán. Fest vagy fújd le a felületet és gyönyörűen csillogni fog a burkolatod.
Kép forrása

  • tylo por

Ehető ragasztó készítéséhez használhatod vagy a fondant figurák száradását gyorsíthatod vele (hiszen a puha nyeklő-nyakló figurák nem tartják a formájukat a díszítéshez valamennyire ki kell száradniuk).
Kép forrása

  • glükóz szirup

Cukormáz és tükörglazúr készítéshez elengedhetetlen alapanyag. Rugalmasabb, könnyebben kezelhető lesz tőle a fondant.
Kép forrása


  • alkohol/oldószer

Fentebb már említettem, hogy a por állagú ételszínezékekhez, csillám-, selyem-, arany-, stb porokhoz használhatunk alkoholt oldószernek, így folyékonnyá téve akár festeni is lehet velük. 96%-nál ne használjunk jobban hígított alkoholt, mert a víztartalma elfolyósítja a fondantot, és a krémeket. Nem kell aggódni a magas alkoholkoncentráció miatt mert kipárolog, így gyerekek és autót vezetők is bátran fogyaszthatják a végeredményt. Ha nem juttok hozzá az alkoholhoz (mert receptköteles, és nem minden orvos hajlandó felírni), akkor használhattok selyem oldószert, ami tulajdonképpen szinte ugyanez, magas alkohol tartalmú szer, de a maradék kis százalékú része nem víz, hanem glicerin.
Kép forrása


  • cukorcsipke alappor

Díszítésnek gyönyörű cukorcsipkét lehet készíteni tortára, cupcakere. Nem szakad nem reped, rugalmas és könnyen kezelhető cukorcsipkék tudtok készíteni vele. Keverd össze felforralt, lehűtött vízzel és simítsd a sablonba. 30-50 perc 50°C-os szárítás után már kész is a gyönyörű cukorcsipkéd.
Kép forrása


  • glicerin

Víztartalom megőrzésére, oldószerként, édesítőszerként alkalmazzák.
Cukor helyettesítése esetén kalóriatartalma kevesebb, mint a cukoré, bár édessége csak a cukor 60%-a. Mindazonáltal nem emeli a vércukorszintet, és nem tápanyaga a fogszuvasodást okozó baktériumoknak.
Kép forrása


Remélem sok hasznos újdonsággal megismertethettelek benneteket. Olvassátok továbbra is a Csibekalandokat és még sok izgalmas és érdekességet találhattok a cukrászkodás témakörében is. 😉

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...