A zöld tejturmix

Tudom ez most meglehetősen bizarrul hangzik, de szó sincs arról, hogy valamiféle romlott tejről írnék. Az szerintem már köztudott, hogy (betegesen?) egészségmániás vagyok, mindent megteszek azért, hogy az életminőségünk a legjobb legyen, elkerüljenek minket a betegségek és fitten, boldogan élhessünk.
Az egyik legnagyobb bűnöm ilyen szempontból csak az, hogy nem tudok lemondani a tejtermékekről. Pedig legalább a téli időszakban amikor általánosak a felsőlégúti megbetegedések kerülni kellene, ugyanis a tej nyákképző, nehezebben tudunk kigyógyulni ezekből a betegségekből. Alternatív megoldásként gabonatejekkel lehet kiváltani (számtalan lehetőség közül választhatunk: rizs, szója, zab, köles, mandula, dió, kókusz) viszont a boltok polcain aranyáron mérik ezeket. Nem csoda, hogy nem vagyok hajlandó megvenni, viszont kis idő, energia ráfordítással a boltban vásárolható tejek töredékéért el lehet készíteni otthon is.
Tény, hogy a gabonatejeknek soha nem lesz olyan íze, mint annak a tejnek, ami ténylegesen a tehénből jött, de kitűnő alternatív megoldás a laktóz- és a tejfehérje érzékenyeknek egyaránt.
És hogy mitől zöld? A zöldségektől, mert a klorofill nagyon fontos az egészségünk szempontjából. Nemcsak lúgosítják szervezetünket, hanem nagyon sok élő enzimet, vitamint, ásványi anyagot tartalmaznak, továbbá ami a legfontosabb, hogy oxigénnel töltik fel sejtjeinket. Ez azért is lényeges, mert pl. a rákos sejtek oxigén szegény környezetben szaporodnak (sajnos ez a családunkban most aktuális téma).
Az ötlet nem saját: Fittanyuka blogján olvastam először róla. Egy kicsit átdolgoztam a saját konyhám felszereléséhez igazítva (de még mindig a megszabott alapelveken belül) és megszületett ez a zöld "trugyi", ami Krisztián szerint leginkább a brokkoli krémlevesre emlékeztet.

Zöld tej

Hozzávalók:
4 rózsa (nyers!) brokkoli
2 marék friss spenótlevél (vagy esetemben 2 ek fagyasztott spenótpüré)
6 dl kölestej
csipet só

Kölestejhez:
2 dl köles
6 dl víz + 2,5 l

Először a kölestejet készítettem el a megmosott kölest feltettem 6 dl vízben főni, kis hőmérsékleten addig főztem, amíg az összes vizet magába szívta. Kicsit pihentettem, hagytam hűlni, majd turmixba kanalaztam a kölest és további vízzel teljesen simára turmixoltam. Nekem ebből a mennyiségből 3 liter kölestejem lett.
A "zöld trutyihoz" a turmixba tettem a brokkolit, a spenótot, picit megsóztam és ráöntöttem 6 dl kölestejet.
Teljesen homogén lé lett belőle, az íze pedig olyan volt mint a nyers brokkolié, csak egy picit csípősebb a spenóttól. Krisztián is megkóstolta, de köszöni szépen nem kér többet belőle, ő még mindig irtózik a zöld ételektől (ez még óvodai hozadék nála). Nálam sem lesz mindennapos, de havonta egyszer szerintem teljesen bevállalható.

Édesburgonyás-tőkehalas köles sült céklakarikákkal

Van olyan, hogy semmi sem jön össze és ez most kifejezetten igaz volt rám. Vettem egy csomag fagyasztott alaszkai tőkehalfilét hogy végre egyek valami halat is, mert ugye az is kell a kiegyensúlyozott, egészséges étrendhez. Este kivettem a fagyasztóból és áttettem a hűtőbe, hogy délelőttre kiolvadjon. Délelőtt aztán sóztam, borsoztam és olivaolajon roston megsütöttem volna. Bizony volna, mert mostanában nem tudok halat roston sütni, folyton morzsásra törik az egész törzs. Picit ideges lettem, mert nem a legolcsóbb fajtát választottam, mit kezdjek most két maroknyi sült halmorzsával???
Aztán az jutott az eszembe, hogy rizseshús mintájára egytálételt fogok varázsolni belőle, kizárólag egészséges alapanyagokkal, ha már úgyis az volt a cél.

Édesburgonyás-tőkehalas köles sült céklakarikákkal

Hozzávalók:
2 szelet alaszkai tőkehalfilé
1 dl köles
20 dkg édesburgonya (1 db közepes nagyságú)
15 kg cékla (1 db kisebb)

A halat sóztam borsoztam és kevés olivaolajon morzsásra sütöttem. A kölest megmostam és háromszor annyi vízben feltettem főni vagyis 1 dl köleshez 3 dl víz. Picit sóztam és közepesen meleg főzőlapon 15 percig gyöngyözve főztem, majd lekapcsoltam alatt a főzőlapot, rátettem a fedőt és még 10 percet hagytam gőzölődni. Az édesburgonyát és a céklát egyenként alufóliába csomagoltam és betettem a sütőbe 200°C-ra 1 órát sütöttem. Végül csak össze kellett állítani,a céklát és az édesburgonyát kicsomagoltam az alufóliából és meghámoztam őket. Az édesburgonyát villával összenyomtam, összekevertem a kölessel, a halcafrangokkal, és a sült céklából karikáztam mellé.
Érdekes összeállítás lett belőle az kétségtelen, de sokszor az ilyen véletlenekből is csodák születhetnek és a végeredmény nem is rossz.

Kecskeméti barackos kölestorta

Nálunk minden csaj Judit a családban, még én is bár nekem csak a második nevem az. Most Judit nap alkalmából készült egy kis jó nyári torta (a 2011-es év ország tortája), vagyis a Kecskeméti barackos kölestorta, ha már úgy is barackszezon van. Zila tortaforma híján sima 22 cm-es kapcsos tortaformában, mert ez az apró kis hiány nem szabad, hogy elvegye a kedvem a sütéstől.

Kecskeméti barackos kölestorta

Hozzávalók:

Köles alapfőzet:
29 dkg hántolt köles
1,1 l tej
26 dkg cukor
1 rúd vanília kikapart belseje
5 g só
6 dkg vaj
1 kezeletlen citrom reszelt héja

Torta tészta:
96 dkg lefőzött köles alap
3 db tojás
3 dkg mandulaliszt
7 dkg őrölt lenmag
6 dkg sűrű szűrőn áttört túró

Krémhez:
50 dkg langyosra kihűtött köles alap
10 dkg darabolt sárgabarack
15 dkg sárgabarack öntet (ami nem más, mint sima sárgabarack lekvár)
15 dkg felvert tejszínhab
2,5 ek zselatin
15 ek víz

Először az alap kölesfőzetet készítettem el, a kölest meleg vízzel átmostam,és a tejjel, sóval, vaníliával folyamatos kevergetés mellett puhára főztem. Amikor megpuhult lehúztam a tűzhelyről és belekevertem a cukrot, a vajat és a citromhéjat. Rögtön kimertem belőle fél kilónyit és letakarva félretettem a krémhez.

A maradék már nem forró kölesalaphoz (96 dkg) hozzákevertem a túrót, a mandulalisztet, az őrölt lenmagot és végül a tojásokat. Alaposan  kikevertem és egy 22 cm-es kapcsos sütőpapírral kibélelt tortaformába öntöttem. 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt megsütöttem, majd rácsra borítva hagytam kihűlni.

A krémhez a langyosra kihűtött  kölesalaphoz hozzákevertem az aprított sárgabarackot, 5 dkg sárgabarack lekvárt, lazán belekevertem a felvert tejszínhabot. A zselatin a vízzel összemelegítettem és még  melegen a krémhez kevertem, végül az egészet folpackkal kibélelt tortaformába öntöttem. Ráhelyeztem a kölespiskótát és egy éjszakára a fagyasztóba tettem, (elvileg két órára kellett volna csak) mivel szombat délelőtt busszal kellett átutaztatnunk Tatára, ezért úgy gondoltam, hogy csak jó teszek vele, ha ebben a hőségben "eléggé behűtött" a torta.

Másnap reggel kiborítottam a tortaformából tortakartonra és egy éles késsel bekarcoltam rajta a 12 szelet, a 12 szelt közepébe egyenként háromszögeket karcoltam amikből teáskanállal kivájtam egy kis mélyedést. Ezekbe a mélyedésekbe töltöttem a baracklekvárt. A tortát szeletenként egy darab csokoládéval és fél szem sárgabarackkal díszítettem.

Olvasva lehet, hogy bonyolultnak hangzik, de ritka az ilyen könnyen elkészíthető torta. Nem egy nagy ördöngösség, kezdő háziasszonyok is bátran nekifoghatnak.

Ezennel kívánok minden Juditnak utólag is nagyon boldog névnapot!