Diétás túrófánk - édesség lelkiismeret furdalás nélkül

Az élet nem fekete és fehér így a szénhidrát diéta sem. Attól hogy elhatároztam, hogy számolom az ételek ch értékét és az alapján étkezem (mint láthattátok) nem kell lemondanom a kenyérről, gyümölcsről, tejtermékekről, édességekről, viszont kompromisszumot kellett kötnöm.
Itt a farsang időszakban apának már háromszor készítettem fánkot így most eljött az én időm is. Kipróbáltam egy sütőben süthető diétás változatot is, amit végül a kuka evett meg, mert olyan kegyetlenül rossz lett (szégyellje magát, aki rossz receptet képes feltölteni). Aztán rájöttem, hogy a legjobb, ha a túrófánkomat reformosítom át és igazam lett.

Szénhidrát csökkentett túrófánk

Hozzávalók:
25 dkg túró
3 db tojás
7 dkg teljes kiőrlésű liszt (nálam most Nagyi Titka teljes kiőrlésű búzaliszt)
1 ek eritrit
1 csipet só
0,5 kk szódabikarbóna

A hozzávalókat összekevertem, vizes kézzel pingponglabda méretű golyókat formáztam belőle és bő, forró (kókusz)olajba pottyantottam őket. Egyszerre ötöt, mert így még kényelmesen tudtak forogni és nem hűtötték le túlságosan az olajat. A fánkok először lesüllyednek aztán, felemelkednek az olaj tetejére és önmagukat forgatva szép barnára sülnek.
Ebből az adagból nekem 16 db fánk lett, amik összesen 52 g ch-t tartalmaznak, vagyis 1 db túrófánkban összesen 3,25 g ch van.
Vagyis ugyanannyi szénhidrát van 1 db-ban, mint 1 db korpovit kekszben. Tökéletesen beilleszthető a tízóraiba vagy uzsonnába (3 db és egy kisebb alma, vagy 3 db és egy marék bogyós gyümölcsből pl. málna frissen főzött cukormentes lekvárral).
Az eredeti túrófánkhoz képest kevesebb teljes kiőrlésű lisztet tettem a tésztába (mert a sima finomliszthez képest a teljes kiőrlésű lisztek több folyadékot vesznek fel), így nem lett tömör, nehéz az elkészült fánk, ugyanolyan lett az állaga, mint a hagyományosnak, az egyedüli eltérés azon kívül hogy sokkal alacsonyabb a ch értéke, hogy sötétebbek lettek a golyóbisok.

Mit gondoltok, lenne kedvetek kipróbálni?

A Csibekalandok a facebookon is elérhető, így biztosan nem maradtok le semmiről! :)

Lusta asszony rétese

Apukám névnapjára készült most, de már korábban is többször volt terítéken. Egy kolléganőmtől kaptam a receptet 3 éve, és nagyon a szívemhez nőtt mert roppant egyszerűen elkészíthető, minden alapanyag beszerezhető egész évben (télen fagyasztott gyümölccsel vagy befőttel). Nem túl édes, de kellemesen friss és gyümölcsös, igaz nem kell klasszikus rétes kinézetre számítani, de ha ettől az egy apróságtól el tudunk tekinteni, akkor igazi szerelem lesz első ízlelésre.

Lusta asszony rétese

Hozzávalók:
25 dkg rétesliszt
12 dkg cukor (xillit vagy 16 dkg eritrit)
1 csomag sütőpor
1 ek vanílisácukor (ha lehet akkor házi)
10 dkg vaj
1 db citrom
50 dkg túró
50 dkg magozott meggy
2 db tojás
3 dl tej

Tényleg roppant egyszerű és gyors az elkészítése, nem igényel semmiféle konyhai előképzettséget.
A sütőt melegítsük elő 180°C-ra alsó-felső sütésen.
A lisztet, a cukrot, a sütőport, a vaníliáscukrot, a vajat és a citrom héját és tálban összemorzsoljuk, majd a morzsalék felét egy sütőpapírral bélelt tepsibe szórtam. A tésztarétegen egyenletesen elterítettem a túrót, majd a magozott meggyet, meglocsoltam a citrom kifacsart levével és rászórtam a tésztamorzsalék maradékát.
A tejet kikevertem a tojásokkal és a löttyöt ráöntöttem a tepsi tartalmára. A sütit betettem a sütőbe és addig sütöttem, amíg a teteje elkezdett halványan barnulni (35-40 perc).
Amikor kihűlt már csak szeletelnem kellett, mindenkit levett a lábáról (Krisztián nem volt oda érte a túró réteg miatt, de anélkül még neki is ízlett volna).

Ha van egy kis időtök és szeretitek a gyümölcsös, túrós nem túl édes süteményeket akkor ezt mindenképpen próbáljátok ki.

Túrós, lekváros derelye

Eljött a húsmentes nap ideje, új szokásunk szerint. Próbálom minél változatosabbá tenni Krisztiánnak, hogy lehetőleg ne menjen el tőle idő előtt a kedve, és teljesen be tudjon épülni a mindennapjainkba. Most fokhagymakrémleves volt egy kis füstölt sajttal és derelyéből egy jó kupacnyi. Krisztiánnak lekvárost (nemrég főztem be néhány üveg fahéjas szilvalekvárt, ez pont tökéletes volt bele), magamnak pedig túróst készítettem.
És újra meg kell, hogy jegyezzem: jók ezek a retró ebédek, még az én válogatós Szívem csücske is meg van elégedve velük.

Túrós és lekváros derelye

Hozzávalók:
50 dkg krumpli
20 dkg liszt (egészségesebben tönkölyliszttel)
1 db tojás
csipet só
1 ek zsír (egészégesebben kókuszzsírral)
fahéjas szilvalekvár
12 dkg túró
1 db kisebb tojás
2 gr stevia
1 ek zsír (egészségesebben kókuszzsírral)
8 ek zsemlemorzsa (egészségesebben zabkorpával)

A krumplit alaposan megmostam és héjában, enyhén sós vízben megfőztem. Még melegen lehúztam a héját és krumlinyomón átnyomtam (a végére még a mama régi krumplinyomója is eltörött a nagy erőlködésben). Amikor már csak langyos volt a krumpli hozzágyúrtam a lisztet, a tojást, a zsírt és egy jó csipetnyi sót. A túrós töltelékhez a túróhoz kevertem a tojást és a steviát. Serpenyőben felmelegítettem a zsírt, rászórtam a zsemlemorzsát és aranybarnára pirítottam.
Alaposan meglisztezett nyújtólapon 3-4 mm vastagra nyújtottam a tésztát és 4-5 cm széles csíkokra, azokat pedig 9 cm hosszú téglalapokká vágtam derelyevágóval. A csíkokra kb. 6 cm-ként 1 tk lekvárt ill. 1 tk túrós tölteléket tettem, majd az üres tésztarészt ráhajtottam és a széleket alaposan összenyomkodtam. Lobogó enyhén sós vízben addig főztem őket, amíg feljöttek a víz tetejére (egyszerre max. 10 db-ot). Pirított zsemlemorzsában megforgattam, és máris tálalás készek lettek egy kis porcukorral a tetejükön (a végén még Krisztián tetszését is megnyertem vele).

Apu nagy kedvence - gyümölcsös túrótorta

Néhány éve apunál az egyik vérvételen magas cukor szintet állapítottak meg. Nem veszélyes még az eltérés, de azért jóval a határérték felett teljesített. Akkor kicsit megijedt, és hogy ne forduljon komolyabbra a helyzet elkezdett diétázni. Az én régebben olyan nagyon édességmániás apukám egyik napról a másikra elhagyta a fehér kenyeret, péksüteményeket, a cukrot, sütiket, csokikat és mindenféle egyéb nasit.
Egy dolgot viszont azóta is nagyon szeret és szinte büntetlenül megeszik (főleg, hogy olyan sűrűn nem is készítem): az én gyümölcsös túrótortámat . Leredukáltam benne a szénhidrát mennyiséget a lehető legkevesebbre, ráadásul a cukrot steviára cseréltem, most pedig megpróbálkozom a zabpehelyliszttel is. Ebből lett most apu 55. szülinapi tortája. Isten éltesse! :)

Gyümölcsös túrótorta

Hozzávalók:

Piskótához:
4 db tojás (354 kcal)
4 ek hideg víz
1 csapott kk stevia por (0 kcal!)
20 dkg zabpehelyliszt (788 kcal)
1 tk sütőpor (12 kcal)

Krémhez:
50 dkg  zsírszegény túró (390 kcal)
1 csapott kk stevia por (0 kcal!)
1 db kezeletlen citrom reszelt héja
5 dl habtejszín (1510 kcal)
1 dkg étkezési zselatin (32 kcal)
1 dl víz

Díszítéshez:
30 dkg tetszőleges gyümölcs (jelen esetben ribizli 102 kcal)
1 csomag piros tortazselé (40 kcal)
2 dl víz


Összesen 3228 kcal, ennél a 16 szeletes tortánál pedig szeletenként 202 kcal, ami nem valami kevés, de ennek a sütinek a normál változatához képest nagyon is diétás.

A tojásokat megmostam, szétválasztottam őket, a tojások fehérjét a hideg vízzel és a steviával kemény habbá vertem.
Hozzákevertem a tojások sárgáját, végül a sütőporral elkevert zabpehelylisztet forgattam bele.
Sütőpapírral kibélelt 22 cm-es kapcsos tortaformába simítottam a tésztát és előmelegített 180°C-os sütőben, alsó felső sütésen tűpróbáig sütöttem.

A krémhez a túrót sűrű szűrőn áttörtem, összekevertem a steviával, hozzá reszeltem a citrom héját. A tejszínt kemény habbá vertem, majd beleforgattam a túróba. A zselatint a vízzel kis tálkába tettem és mikróban 1 pert alatt összemelegítettem (nem kell forralni, csak fel kell oldódni a szemcséknek), ezt a folyadékot kevertem végül bele a túrókrémbe és betettem a hűtőbe, hogy picit dermedjen a töltés előtt.

A piskótát vízszintesen három karikára vágtam, egyet rögtön tortakartonra tettem és ráhalmoztam a krém negyedét. Szépen elegyengettem, majd következett a második réteg piskóta, még egy adag krém, zárásnak pedig az utolsó tésztakarika. A betöltött tortát kívülről bevontam a maradék egynegyednyi krémmel és  hűtőbe tettem.

A torta tetejére halmoztam a fagyasztott gyümölcsöket (nekem bevált ez a módszer, mert a fagyos gyümölcsöktől azonnal megköt a tetejükön a tortazselé). A zselatint elkevertem 1 csipet steviával és 2 dl vízzel, mikróban 1 perc alatt összemelegítettem, majd ecsettel felkentem a zselét a gyümölcsök tetejére.
A végére csak a díszítés maradt, a megmaradt krém felével a torta oldalát spatulával szép simára simítottam, a másik felét habzsákba töltöttem és kidekoráltam vele a körben a torta tetejét.

Nagy meglepetés volt, mert apu arra sem számított, hogy átmegyünk és megköszöntjük, nemhogy a tortát remélt volna, ami idén extra diétás fehérliszt és cukor nélkül, nem túl édesen viszont extra gyümölcsösen úgy ahogyan Ő szereti.

Kecskeméti barackos kölestorta

Nálunk minden csaj Judit a családban, még én is bár nekem csak a második nevem az. Most Judit nap alkalmából készült egy kis jó nyári torta (a 2011-es év ország tortája), vagyis a Kecskeméti barackos kölestorta, ha már úgy is barackszezon van. Zila tortaforma híján sima 22 cm-es kapcsos tortaformában, mert ez az apró kis hiány nem szabad, hogy elvegye a kedvem a sütéstől.

Kecskeméti barackos kölestorta

Hozzávalók:

Köles alapfőzet:
29 dkg hántolt köles
1,1 l tej
26 dkg cukor
1 rúd vanília kikapart belseje
5 g só
6 dkg vaj
1 kezeletlen citrom reszelt héja

Torta tészta:
96 dkg lefőzött köles alap
3 db tojás
3 dkg mandulaliszt
7 dkg őrölt lenmag
6 dkg sűrű szűrőn áttört túró

Krémhez:
50 dkg langyosra kihűtött köles alap
10 dkg darabolt sárgabarack
15 dkg sárgabarack öntet (ami nem más, mint sima sárgabarack lekvár)
15 dkg felvert tejszínhab
2,5 ek zselatin
15 ek víz

Először az alap kölesfőzetet készítettem el, a kölest meleg vízzel átmostam,és a tejjel, sóval, vaníliával folyamatos kevergetés mellett puhára főztem. Amikor megpuhult lehúztam a tűzhelyről és belekevertem a cukrot, a vajat és a citromhéjat. Rögtön kimertem belőle fél kilónyit és letakarva félretettem a krémhez.

A maradék már nem forró kölesalaphoz (96 dkg) hozzákevertem a túrót, a mandulalisztet, az őrölt lenmagot és végül a tojásokat. Alaposan  kikevertem és egy 22 cm-es kapcsos sütőpapírral kibélelt tortaformába öntöttem. 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt megsütöttem, majd rácsra borítva hagytam kihűlni.

A krémhez a langyosra kihűtött  kölesalaphoz hozzákevertem az aprított sárgabarackot, 5 dkg sárgabarack lekvárt, lazán belekevertem a felvert tejszínhabot. A zselatin a vízzel összemelegítettem és még  melegen a krémhez kevertem, végül az egészet folpackkal kibélelt tortaformába öntöttem. Ráhelyeztem a kölespiskótát és egy éjszakára a fagyasztóba tettem, (elvileg két órára kellett volna csak) mivel szombat délelőtt busszal kellett átutaztatnunk Tatára, ezért úgy gondoltam, hogy csak jó teszek vele, ha ebben a hőségben "eléggé behűtött" a torta.

Másnap reggel kiborítottam a tortaformából tortakartonra és egy éles késsel bekarcoltam rajta a 12 szelet, a 12 szelt közepébe egyenként háromszögeket karcoltam amikből teáskanállal kivájtam egy kis mélyedést. Ezekbe a mélyedésekbe töltöttem a baracklekvárt. A tortát szeletenként egy darab csokoládéval és fél szem sárgabarackkal díszítettem.

Olvasva lehet, hogy bonyolultnak hangzik, de ritka az ilyen könnyen elkészíthető torta. Nem egy nagy ördöngösség, kezdő háziasszonyok is bátran nekifoghatnak.

Ezennel kívánok minden Juditnak utólag is nagyon boldog névnapot!

Túrót a fánkba

"Túró a fánkban? Pfúj! Miért nem csinálsz inkább megint forgácsfánkot?" Ez volt Krisztián első reakciója, amikor megemlítettem neki, hogy az utolsó fánkunk a farsangi szezonban túrófánk lesz. Valószínű, hogy a túrógombóc jutott eszébe róla, amit nem igazán szívlel. Nézelődtem, keresgéltem, a legjobbat szerettem volna elkészíteni, hogy legalább erről jó emlékei legyenek. Itt találtam egy receptet, csak az arányokon kellett változtatni, és meg is született a tökéletes lágy, könnyű, gyors, és nem utolsó sorban nagyon finom fánk, ami még Krisztiánt is levette a lábáról. (Mostanában úgy is sikernek könyvelhetem el, hogy hajlandó megenni a jázminrizs helyett a barnarizst, esténként gyümölcsturmixot iszik és elég jól kezd alkalmazkodni a reform konyhához, elvégre új év - új élet.)

Túrófánk

Hozzávalók:
- 25 dkg túró
- 3 db egész tojás
- 8 ek finomliszt (lehet, hogy legközelebb zabpehely liszttel fogom készíteni)
- 1/2 kk szódabikarbóna
- 1 csipet só
- 1 ek cukor

A túrót villával összetörtem és összekevertem a többi hozzávalóval, ezzel kész is lett a fánk tésztája, tulajdonképpen alig tartott az egész 2 percig. Egy kisebb lábosban olajat forrósítottam, 2-3 cm-nyi mindenképpen kellett, hogy a fánkok forogni tudjanak (mert intelligens fánk lévén önmagát forgatja).
Szóval az olajat forróra melegítettem, de nem túl forróra (akkor ugyanis a fánkok külseje hamar megég, de a belsejük nyers marad). A tésztából 2 cm átmérőjű labdákat gömbölygettem vizes kézzel és az olajba pottyantottam őket (egyszerre 5-6 db-nál nem érdemes többet sütni, mert nem lesz elég helyük). A fánkok szépen felemelkedtek az olaj tetejére a önmagukat forgatva aranybarnára sültek. Papírtörlőre szedtem őket lecsepegni és már lehetett is enni, én fahéjas nádcukorral (mint szinte minden fánkot), Krisztián lekvárral.